如何做油燜大蝦 _生活經驗

油燜大蝦怎么做？食材：大蝦、蔥姜蒜、香菜、食用油白糖、、雞精、胡椒面、生抽、蕃茄醬、味精、芝麻、花椒。——開始制作——1、大蝦處理；把蝦放在水里面，大概清洗3~5次，清洗完之后再把蝦放在水里面，大概浸泡個半個小時，讓蝦里面的細沙子沉淀到水里面。接著拿出我們家里面常用的小剪刀，把蝦腳、蝦須、蝦槍給剪去，一來是因為這些地方在烹飪的過程中很容易粘鍋，二來是因為它們沒有留下來的必要，又沒有可以吃的地方，第三如果留著它們做出來的樣子會有損顏值。剪好之后的大蝦，我們用刀子在蝦的背面劃上一刀子，切記下刀的時候，要稍微的偏一點，這樣的話有利于自己好取下蝦線。用牙簽把蝦線挑出來，再在水里面清洗一下，就可以放在盤子中備用（一般我們可以購置一斤大龍蝦，或者基尾蝦，或者河蝦都是可以的，這個根據個人的選擇進行）2、處理輔料；蔥姜蒜我們要根據需要進行處理，用刀子一拍之后再切成小丁，姜切成一片一片的小片，當然也可以切成小丁，蔥切成小段。處理好了之后可以放在一邊等待備用，喜歡吃香菜的，可以把香菜切成丁和這些輔助材料放在一起。3、調醬汁；我們準備一個透明的碗，在碗中用勺子舀上三勺白糖，再舀上一勺雞精粉，再一勺胡椒面，香油15克，生抽20克，用湯勺攪拌均勻，如果感覺湯汁有點太濃郁的話，可以加上一點涼白開，在進行均勻的攪拌，放在一邊備用。4、煎蝦，糧油給里面都適量的食用油稍微的多一些，等到油五成熱的時候，把我們處理好的大蝦，慢慢的倒進鍋里面，輕輕的搖動一下，讓蝦能夠在鍋中的油溫里面，慢慢的煎熟。時間可以掌握在2~3分鐘，再把蝦翻面，兩面都變成金黃色的時候，我們撈出來做控油處理。5、烹飪，鍋里面留一點底油，然后把油燒開，剛才處理好的蔥姜蒜，放在鍋中進行爆香，接著把剛才控好油的大蝦放在鍋中，繼續進行煸炒。也可以里面添加一點番茄醬，這樣的味道會更加的鮮美，接著剛才準備好的料汁淋在蝦的上面，不停的進行翻炒，有條件的話還可以倒入一點葡萄酒，可以更好的把蝦的腥味給去除掉，實在沒有葡萄酒的話啤酒也可以，蓋上鍋蓋，大概的燜上個5分鐘就可以了。有的人喜歡吃麻的，還可以放點花椒粒到菜里面和蝦一起悶，5分鐘之后大火收汁，等到湯慢慢的粘稠，甚至沒有的時候可以把蝦撈出來了。
油燜大蝦是如何做的？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
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油燜大蝦如何做【如何做油燜大蝦】油燜大蝦教程
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油燜大蝦怎么做？蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。而制作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的咸甜帶酸，小龍蝦一般麻辣咸鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。導讀：油燜大蝦怎么做？油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦制作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦制作的油燜大蝦。大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，制作的油燜大蝦較簡單，大對蝦處理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，制作簡單，味道鮮香濃郁，咸甜微酸。雖然制作簡單，但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點。——》油燜大蝦制作技巧每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油燜大蝦有哪些細節需要注意，制作技巧是什么呢？在題目后，題主也說到盡量詳細點，下面一起看看知識點吧！①蝦的選擇很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯，但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜“小”蝦。1.大對蝦，對蝦屬于海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。2.基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。②蝦的處理對蝦相對于小龍蝦來說，清理就方便多了，但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。首先要去掉對蝦的小蝦腳，然后減掉蝦頭上的蝦槍和蝦須，然后要挑去蝦線。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為里面臟物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。③煎蝦這是用對蝦制作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是制作這道菜的“靈魂”，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失。鍋中放入干凈油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然后出現大量泡沫，說明蝦油就出來了。（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）④調味燜制成菜這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁制作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎么調味。1.對蝦煎出油后，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，然后就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽后逼出肉質中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美。鹽放完就是糖，糖一般是最后加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。最后噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜肴本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是咸鮮微酸，酸的來源很多，但白醋成菜效果較佳。2.所有調料準備好以后，最后加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收干，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。（由于加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）以上就是油燜大蝦的基本制作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單，但是小細節還是很多的，其實做任何一道都是如此。
油燜大蝦怎么做才香呢？首先把蝦清洗干凈后，用剪刀把蝦須瞎香蝦腳剪掉，然后從背部剪開，挑出蝦線，然后把姜切絲，大蒜，切片，蔥切成小段，放在旁邊備用，再把調好的汁放在旁邊備用，然后鍋中倒入油，把蝦放入鍋中，開小火堅持5分鐘左右，然后再加入料酒，翻炒幾下，然后把蝦放放到旁邊備用，然后再把切好的醬蒜下鍋炒出香味，然后再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油絲再然后把煎好的蝦放入鍋中翻炒幾下，把是先調好的汁倒入鍋中，然后小火燜至5分鐘之后，再加入切好的蔥段，翻炒之后就可以出鍋了。

油燜大蝦怎么做？【油燜大蝦】是我們這里比較經典的宴客菜，也是婚宴和各種宴席上出鏡率極高的一道菜。一般主料選用我們這里特產的大海蝦，經過高溫油炸后回鍋燜制，成菜具有咸甜入味，酸甜適口，蝦殼酥脆的特點，而且顏色紅亮特別誘人!給大家介紹一下我家庭制作【油燜大蝦】的方法:【油燜大蝦】【主料】鮮活大蝦十二只【配料】姜絲【調料】鹽3克，白糖25克，白醋10克，一品鮮醬油5克，料酒3克【做法】買回來的大蝦剪去蝦槍和長須，從尾部數第三節揭開蝦殼去除蝦線。把處理好的大蝦清洗干凈備用，姜切細絲。鍋中入油，油溫六成熱時把大蝦推入鍋中，炸至變色撈出。油溫八成熱時，把大蝦入鍋再次復炸一遍，把蝦殼炸酥。鍋留底油爆香姜絲，下白糖炒化，入過油后的大蝦，淋料酒和白醋，添點一品鮮醬油。加大蝦一半量的水，蓋上鍋蓋小火燜制。鍋中湯汁濃稠時候，加鹽調味即可出鍋。【美味小貼士】:大蝦復炸時油溫一定要高，這樣才能把蝦殼炸酥炸脆，吃起來蝦殼不用扒特別美味。蝦的蝦線在尾部的第三節凸起，所以從這個部位去除最方便。這道菜不需要勾芡的，因為白糖就有收汁的功效。如果不喜歡酸甜口味的，可以加白糖和醬油做成咸鮮口的。白糖炒化下入大蝦的時候，注意要多翻動，入糖汁沾滿大蝦，而且也防止糊鍋。怎么樣?簡單易做，美味好吃的【油燜大蝦】在十一的餐桌上是不是應該給家人來上一盤？大家對【油燜大蝦】有什么見解和建議，歡迎留言評論!喜歡的朋友歡迎點贊，關注小編，每日分享美食知識，做菜技藝，美食問題。