驢肉火鍋的做法大全紅湯的具體調制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒 ， 煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料 。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用 。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.
炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯 。
調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去 。其方法是：用勺背輕輕沾?。?讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉 。二是要中途嘗一下味道 。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃 ， 再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯 。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味 。
清湯：
1）吊湯
原料（以配30鍋底為例）：
雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克 。
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈 。
2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香 。
3、原料放入鍋中 ， 摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可 。
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片 。
二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料 。（加底料雜質煮的湯）
紅湯： 一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驢泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
準備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味 。另一鍋加雞油，色拉油 ， 加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出 。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料 ， 小火炒干即可 。
配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇 。
紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段 ， 姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料 。
九味真驢沾料；家 常 火 鍋 醮 料 ：甜 面 醬 、 芝 麻 醬 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 湯 匙，豆 瓣 醬 一 湯 匙，蠔 油 及 生 抽 各 2/3 湯 匙，糖 及 醋 各 一 湯 匙 ， 鹽 1/2 茶 匙，姜 蔥 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 蔥) 2 湯 匙 ，鹽 少 許，制 法 先 燒 熱 三 湯 匙 的 油，爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ，下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 甜 面 醬，再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水，煮 滾 后 分 剩 小 碗 中 ，灑 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料。
清水驢肉火鍋的做法鍋底配方：帶皮鮮驢肉2000克，黨參15克，沙參15克，大蔥250克，老姜50克，姜片15克，蔥段20克，胡椒粉1克 ， 干花椒3克，料酒100克 ， 精鹽2克，枸杞5克，紅棗15克，味精1克，雞精2克，雞化油30克，豬骨鮮湯1000克 。香料：八角5克，桂皮5克 ， 山奈2克，砂仁10克，草果5克，香葉5克 。（草果、砂仁拍破 。八角、桂皮掰成小塊 。八角、砂仁、山奈、香葉、桂皮、草果用清水沖洗干凈）豬骨鮮湯技術：豬棒骨15千克 。老母鴨2000克，老母雞1500克，豬肘2000克 ， 大蔥500克，老姜300克，料酒500克 ， 白胡椒3克 。1、豬棒骨洗干凈敲破 ， 老母雞、老母鴨洗干凈，豬肘刮洗干凈，將豬棒骨、老母鴨、老母雞、豬肘放入開水鍋中汆一水，撈出來沖洗干凈 ， 大蔥挽結、老姜拍破 。2、將豬棒骨、老母鴨、老母雞、豬肘、料酒、大蔥、老姜、白胡椒放入湯桶中，倒入清水，開大火燒開舀去水面上的浮沫 ， 轉小火熬3小時以上 ， 撈出鍋里所有渣料即可 。鍋底制作程序：（1）烹前工作：1、初加工：將鮮驢肉的殘毛去掉，改成約250克重的塊，、黨參和沙參改成節，大蔥挽結、老姜拍破，放入清水中浸泡至漲透 。將上面所有香料與干花椒一同裝入香料袋中 。枸杞和紅棗用清水沖洗干凈 。2、浸漂：驢肉放入清水中浸漂3小時以上，撈出來備用 。3、碼味：將驢肉放入盆里 ， 加適量精鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，碼味2-3小時 。4、汆水：驢肉放入清水鍋中汆一水，撈出來用清水沖洗干凈，控干水分 。（2）鍋底制作：1、煮：驢肉放入鍋中，加料酒、老姜、大蔥、香料袋，加入水淹沒，開旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火煮至驢肉熟軟時撈出來 ， 涼后切成片 。2、兌鍋：將姜片、精鹽、胡椒粉、黨參、沙參、味精，雞精放入鍋底 ， 加入鮮湯，舀入雞化油，放入紅棗、蔥段、枸杞，蓋上蓋子燒開鍋底即制成 。驢肉須鮮驢肉 ， 驢肉血污應漂凈，驢肉火鍋里面還可以燙食其它葷素菜 ， 比如肉丸子、火腿、金針菇、平菇、娃娃菜……
清湯驢肉火鍋的做法做清湯魚肉火鍋的時候，驢肉首先給他加工好 ， 之后給她煲湯就可以了
驢肉火鍋怎么做?驢肉火燒
配料：驢肉1兩 火燒一個
做法：用菜刀切開火燒把驢肉剁碎往里一夾
驢肉火鍋
看上去湯底雖然很簡單，卻是用高湯打造的，還帶有“即興創作”的樂趣 。薄薄的驢肉片放入煮沸，即可吃用 。驢肉片是選用驢腿肉，肉質均勻 ， 不肥不膩，灼熟的驢肉，鮮嫩爽口卻帶有絲絲柔韌 。之所以選擇火鍋的形式，目的是簡單地突出驢肉的鮮甜 。這個全驢宴火鍋除了兩碟驢肉外 ， 還有驢血、驢雜、淮山拼馬蹄和雜菜各一份，灼熟的驢血熱辣辣的，蘸著秘制的花生醬或辣椒圈醬油吃，更是香滑爽口 。
火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高 。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆 。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃 ， 而且還有一股生油味 。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好 。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的 。在專門的菜墩上切碎 。剁肉的過程中，如果客人
要求 ， 店主還會取出青辣椒，切到驢肉里 。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味 。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同 ， 可作料的味道卻濃了好多 。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉 。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊 ， 把肉、腸和湯塞到火燒里邊 。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成 。
驢肉火鍋做法技法：煮、涮 。特點：肉糯滋軟，鮮香爽口，咸香味美，回味無窮 。鍋底配方：主料：帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克 。調助料：老姜50克 ， 大蔥250克 ， 姜片15克，蔥段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克 ， 精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克 。香料配比與處理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香葉5克，砂仁10克，草果5克 。（八角、桂皮掰成小塊 。砂仁、草果拍破 。八角、山奈、在皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗）豬骨鮮湯：特點：色澤乳白 ， 湯稠味鮮 。特薦燙食原料（5人食用）：鵪鶉蛋100克 ， 肥牛肉150克，熟豬肚150克 ， 肉丸子150克，午餐肉150克，火腿腸150克 ， 金針菇150克，雞腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白蘿卜200克，白菜心150克.特薦味碟：油酥豆瓣腐乳碟5份 。油酥豆瓣腐乳碟：特點：微辣鮮香，風味誘人 。原料組成配方（以5份為例）主要調味原料：油酥豆瓣30克 。輔助調味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香蔥花10克，香菜末8克 。味碟調制：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香蔥花、香菜末即可 。適用范圍：羊肉火鍋、滋補火鍋等 。技術揭秘：掌握好用量 。鍋底制作程序：（1）烹前工作：1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊 。老姜拍破 。大蔥挽結 。沙參、黨參改成節，入清水中浸泡至漲透 。所有香料與干花椒一同入香料袋中 。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗 。2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出 。3、碼味：驢肉入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、姜片拌勻 ， 碼味2-3小時 。4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水 。（2）鍋底制作：1、煮：驢肉入鍋中，注入清水 ， 加老姜、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼后切成片 。2、兌鍋：取一砂鍋，加姜片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋 ， 鍋底即制成 。食用方法：砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌 ， 驢肉和經加工后分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周 ， 下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸后揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉 ， 后涮燙其他菜品，熟后蘸碟而食 。技術要點：1、驢肉須鮮驢肉 。2、驢肉血污應漂凈 。
驢肉火鍋的做法視頻技法：煮、涮 。
特點：肉糯滋軟，鮮香爽口 ， 咸香味美，回味無窮 。
鍋底配方：
主料：帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克 。
調助料：老姜50克，大蔥250克，姜片15克，蔥段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克 。
香料配比與處理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香葉5克，砂仁10克，草果5克 。（八角、桂皮掰成小塊 。砂仁、草果拍破 。八角、山奈、在皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗）
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮 。
特薦燙食原料（5人食用）：
鵪鶉蛋100克，肥牛肉150克 ， 熟豬肚150克 ， 肉丸子150克，午餐肉150克，火腿腸150克，金針菇150克，雞腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白蘿卜200克，白菜心150克.
特薦味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份 。
油酥豆瓣腐乳碟：
特點：微辣鮮香，風味誘人 。
原料組成配方（以5份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣30克 。
輔助調味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克 ， 香蔥花10克，香菜末8克 。
味碟調制：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香蔥花、香菜末即可 。
適用范圍：羊肉火鍋、滋補火鍋等 。
技術揭秘：掌握好用量 。
鍋底制作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊 。老姜拍破 。大蔥挽結 。沙參、黨參改成節 ， 入清水中浸泡至漲透 。所有香料與干花椒一同入香料袋中 。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗 。
2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出 。
3、碼味：驢肉入盆中 ， 加適量料酒、精鹽、蔥段、姜片拌勻，碼味2-3小時 。
4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水 。
（2）鍋底制作：
1、煮：驢肉入鍋中，注入清水，加老姜、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼后切成片 。
2、兌鍋：取一砂鍋，加姜片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成 。
食用方法：砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，驢肉和經加工后分別整齊入盤的燙食原料 ， 圍在鍋的四周 ， 下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸后揭蓋，每人先喝少許原湯 ， 再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，后涮燙其他菜品，熟后蘸碟而食 。
技術要點：
1、驢肉須鮮驢肉 。
2、驢肉血污應漂凈 。
驢肉火鍋怎么吃比叫好吃？驢肉火鍋1驢肉要切成塊，選擇好的驢肉，比如山東的單縣 。2.買一些各種各樣的肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗作料3.西洋菜、菠菜、香菜、一些新鮮的蔬菜花花綠綠的 。還有粉條，這可不能遺漏 。喜歡吃玉米其他的自己可以備齊 。4.驢肉用開水把血水煮出，撈起放在盤子里 。5.用油熱鍋，爆姜片，蔥花等 。把盤子里的驢肉放在炒鍋上爆炒一下 。6.另外準備好另一個湯鍋，加點適量的水和一些湯類湯煲 。7.把驢肉煲至軟熟8.取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗等7-10分鐘 。湯底可以是八角、香葉、草果等等之類的香料 。9.好了 ，已經完成，放進你愛吃的食材，涮就可以了 。
驢肉怎么做好吃
文章插圖
材料：驢肉、食鹽適量、醬油4湯匙、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒 。1、驢肉洗凈切塊，放入冷水里燒開 ， 然后煮2分鐘 。2、撈出瀝干 。3、用熱水清洗干凈雜質 。4、撈出瀝干備用 。5、栗子剝皮、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮準備好 。6、取砂鍋加適量清水 。7、將調料都放進去燒開 。8、加入料酒、生抽、老抽、白糖 。9、將驢肉放進去燒開以后敞開蓋子大火煮5分鐘左右 。10、然后加入栗子，繼續燉15分鐘左右 。11、然后加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用 。
驢肉火鍋怎么做驢肉火燒
配料：驢肉1兩 火燒一個
做法：用菜刀切開火燒把驢肉剁碎往里一夾
驢肉火鍋
看上去湯底雖然很簡單，卻是用高湯打造的 ， 還帶有“即興創作”的樂趣 。薄薄的驢肉片放入煮沸，即可吃用 。驢肉片是選用驢腿肉 ， 肉質均勻，不肥不膩，灼熟的驢肉，鮮嫩爽口卻帶有絲絲柔韌 。之所以選擇火鍋的形式，目的是簡單地突出驢肉的鮮甜 。這個全驢宴火鍋除了兩碟驢肉外，還有驢血、驢雜、淮山拼馬蹄和雜菜各一份，灼熟的驢血熱辣辣的，蘸著秘制的花生醬或辣椒圈醬油吃，更是香滑爽口 。
火燒是死面火燒 ， 店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙 ， 溫度
不能太高 。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒 。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火 。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮 ， 咬到嘴里十分得香脆 。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃 ， 而且還有一股生油味 。
驢肉，一定要選漕河毛驢 ， 肉質好 。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的 。在專門的菜墩上切碎 。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里 。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味 。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同 ， 可作料的味道卻濃了好多 。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉 。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊 。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成 。
驢肉火鍋最好配什么鍋底 涮什么菜 好吃蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等 。
做法：
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭 ， 入口即化，瞧那湯色 ， 都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
涮什么菜
自己喜歡吃什么就涮什么
什么都可以
9、加香料包 ， 炒勻；
驢肉火鍋的做法紅湯的具體調制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料 。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時 ， 便可舀入火鍋中使用 。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.
炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯 。
調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去 。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上 ， 然后除去，以免將油撇掉 。二是要中途嘗一下味道 。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯 。經補充調味 ， 使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味 。
清湯：
1）吊湯
原料（以配30鍋底為例）：
雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克 。
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈 。
2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香 。
3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可 。
配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片 。
二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片 ， 白豆蔻.底料 。（加底料雜質煮的湯）
紅湯： 一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驢泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
準備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味 。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出 。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料，小火炒干即可 。
配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇 。
紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料 。
九味真驢沾料；家 常 火 鍋 醮 料 ：甜 面 醬 、 芝 麻 醬 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 湯 匙 ，豆 瓣 醬 一 湯 匙 ， 蠔 油 及 生 抽 各 2/3 湯 匙，糖 及 醋 各 一 湯 匙 ，鹽 1/2 茶 匙 ， 姜 蔥 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 蔥) 2 湯 匙 ，鹽 少 許 ，制 法 先 燒 熱 三 湯 匙 的 油，爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 甜 面 醬 ， 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 ，煮 滾 后 分 剩 小 碗 中 ，灑 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料。
驢肉火鍋的做法
文章插圖
準備的材料有：驢肉、油、土豆、豆腐皮、青瓜、水、鹽 。步驟如下：1、直接在鍋里把驢肉用油爆香 。2、如果沒問題就翻炒至熟 。3、下一步需要往灶中加入土豆、豆腐皮、青瓜燉開 。4、等完成上述操作以后放水和鹽進行調味和熬制 。5、這樣一來會按照圖示新鮮出爐即可實現要求了 。
驢肉火鍋湯底怎么做驢肉火鍋紅湯，是典型的火鍋基礎湯 。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯 。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜 。紅湯配方和調制方法很多，各有特色 。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調制方法，供選用 。配方一清湯1500克、牛油250克 。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成后基本上都是正宗火鍋紅湯的滋味 。紅湯的具體調制方法先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用 。
誰知道驢肉火鍋底料怎么做呀驢肉火鍋的配方火鍋底料的做法草果，香葉 ， 良姜 ， 靈草，桂皮，砂仁，白芷 ， 孜然 ， 甘草 ， 白扣 ， 香果等適量 將香料打成粉，炒制底料：將鍋內下入10斤花生油，牛油2斤燒熱后下入豆瓣醬，泡椒，姜蒜，辣椒，小火炒制2個小時 。即可 。熬制紅油：鍋內下色拉油50斤 ， 辣椒6斤 ， 姜蒜香料 。豆瓣 熬制2-3小時油紅亮，味道香濃即可 。驢肉的營養價值極高，民間有“天上龍肉 ， 地上驢肉”的諺語 ， 以此來形容驢肉之美 。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效 。驢肉除含有較多的蛋白質外 ， 每100克驢肉含蛋白質高達27克 ， 脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克 ， 硒29微克 ， 維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸 。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高 ， 而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分 ， 能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充．
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損 ， 煮之飲、固本培元” 。中醫認為，驢肉可補氣養血 ， 對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效 。驢肉可養心安神 ， 用于心虛所致心神不寧的調養 ， 驢肉可護膚養顏，有很好的美容功效 。驢肉味甘，性涼，具有補血益氣，潤肺養肝之功效，為秋冬季之美味佳肴 。
技法：煮、涮 。
特點：肉糯滋軟，鮮香爽口，咸香味美，回味無窮 。驢肉火鍋的做法驢肉洗凈泡水3小時后潮水切塊 。鍋內下入底料紅油加湯煮熟即可
驢肉火鍋怎么做好吃，驢肉火鍋的家常做法食材與明細
驢肉1500克
史云生原汁上湯適量
水適量
蔬菜適量
肉丸適量
鮮蝦適量
粉條適量
淮山適量
玉米適量
餃子適量
黨參適量
玉竹適量
鮮無花果適量
馬蹄適量
紅棗適量
姜片適量
難度普通
時間數小時
口味原味
工藝火鍋
藥膳驢肉火鍋的做法步驟
1.
驢肉切大塊
2.
黨參、玉竹
3.
各式肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗
4.
西洋菜、菠菜、香菜
5.
粉條、淮山、玉米
6.
驢肉用開水把血水煮出，撈起
7.
用油熱鍋，爆姜片，把出過水的驢肉投入爆炒一下
8.
另取一湯鍋加入適量的水和史云生原汁上湯煲開
9.
在湯中先下黨參、玉竹，中火煲2小時左右
10.
把驢肉煲至軟熟
11.
取一火鍋用的鍋 ， 倒入煲好的驢肉和湯，開火，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗先10
分鐘左右
12.
現在可以開動了，放進你愛吃的食材，涮吧
溫馨小提示
這湯底沒有放鹽，因史云生原汁上湯含鹽份，火鍋湯會越吃越少的（湯煲的水較多，可隨時添加或加原汁上湯），我怕過咸 ， 煮好的食材可蘸點個人喜歡的醬料，我用的是腐乳、海鮮醬油、麻油、辣椒油 。
驢肉湯鍋的做法大全【驢肉火鍋的做法大全】1、驢肉切大塊
2、黨參、玉竹
3、各式肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗
4、西洋菜、菠菜、香菜
5、粉條、淮山、玉米
6、驢肉用開水把血水煮出，撈起
7、用油熱鍋，爆姜片，把出過水的驢肉投入爆炒一下
8、另取一湯鍋加入適量的水和史云生原汁上湯煲開
9、在湯中先下黨參、玉竹，中火煲2小時左右
10、把驢肉煲至軟熟
11、取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，開火，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗先10 分鐘左右
12、現在可以開動了，放進你愛吃的食材，涮吧
小竅門：
這湯底沒有放鹽，因史云生原汁上湯含鹽份，火鍋湯會越吃越少的（湯煲的水較多 ， 可隨時添加或加原汁上湯），我怕過咸，煮好的食材可蘸點個人喜歡的醬料，我用的是腐乳、海鮮醬油、麻油、辣椒油 。