青豆發(fā)芽了還能吃嗎 _生活經(jīng)驗(yàn)

青豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎

文章插圖

青豆長(zhǎng)芽能吃，黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽。發(fā)芽了的青豆就是青豆芽，有的人還會(huì)專門買青豆芽回家炒著吃，所以青豆發(fā)芽了是可以吃的。就好像黃豆和蕎麥，平時(shí)可以吃，在一定條件下發(fā)芽之后依然可以吃。減肥，肥胖的朋友們不要再用節(jié)食來折磨自己了，想要減肥可以吃點(diǎn)青豆哦。青豆不僅脂肪量極低而且蛋白質(zhì)以及纖維素含量非常的高，可以幫你補(bǔ)充能力而且還能清除腸道哦。身體抗病能力強(qiáng)，抵抗力比較差的朋友也可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)青豆哦，青豆有著不少的抗氧化劑以及類黃酮等物質(zhì)，這些物質(zhì)都可以提高身體的抗病能力哦。擴(kuò)展資料1、冷凍保藏法先將成熟初期青豆的莢剝?nèi)ィ瑢⒎N子收集起來，稍晾干，然后將其裝入保鮮袋中；通入氮?dú)猓贡ｕr膜內(nèi)缺少氧氣，抑制呼吸；將保鮮膜轉(zhuǎn)移至冷凍室內(nèi) ，保持1℃～5℃長(zhǎng)期冷凍保存，可保鮮半年之久。2、干燥法保存將青豆在呼吸躍變期前去莢，在常溫下暴曬，至青豆的含水量在安全含水量之下，然后用塑料帳膜密封，由開口處抽出內(nèi)部空氣，在接近真空時(shí)通入氮?dú)?nbsp;， 20℃左右保存。3、加熱處理法將青豆子放入40℃～50℃水中處理1 min，然后晾干，用保鮮膜包裝，低溫冷凍處理。這樣可顯著降低青豆的呼吸作用，使其保存時(shí)間較長(zhǎng)，且維生素、活性物質(zhì)的含量較高。參考資料來源：百度百科-青豆
青豆長(zhǎng)牙了，還能吃嗎青豆發(fā)芽能吃，黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽。青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K ，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

發(fā)芽的青豆能吃嗎？發(fā)芽的青豆能吃
材料
美式熱狗腸5根，大米飯100g，青豆30g，白醋1茶匙（5ml），海苔5張，鹽1/2茶匙（3g）
做法
1、大米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi) ，青豆切碎，加入適量水，將大米煲煮熟。
2、將蒸熟的米飯加入白醋、鹽攪拌均勻至米飯微微發(fā)粘。
3、將熱狗腸放入微波爐加熱，將米飯均勻鋪在海苔上，包住美式熱狗腸即可。

青豆可以生吃嗎青豆可以生吃嗎？青豆在生活中的營(yíng)養(yǎng)是不容小覷的，在購(gòu)買青豆后記得放在冰箱里保鮮，我們將在本文為大家?guī)砬喽沟谋４娣椒?。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè) (1/2)青豆可以生吃嗎豆類食物不能生吃。豆類食物生吃不但要引發(fā)食物中毒，而且影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。四季豆和扁豆中毒在全國(guó)各地經(jīng)常發(fā)生，是因?yàn)樗募径购捅舛购袃煞N毒素，分別為紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對(duì)胃腸道有刺激性，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。但未燒熟就不能破壞它們，食用會(huì)引起中毒。食用未燒熟豆?jié){引起食物中毒的事件也常發(fā)生，同樣是因?yàn)樯蠖够蛏節(jié){中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素，如加熱不徹底，毒素未被完全破壞引起。生豆類食物含有影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收的成份。以大豆為例，外層有一個(gè)含粗纖維的細(xì)胞壁，和胰蛋白酶抑制劑、皂角素等抗?fàn)I養(yǎng)因素，致使未加工過的大豆蛋白質(zhì)吸收利用率只有60％。而經(jīng)加工過的利用率可提高到90～96％。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè) (1/2)青豆哪些人不能吃一般來說，更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆。另外，如果你是終日加班加點(diǎn)上班的白領(lǐng)一族，每日都要進(jìn)行超高壓的腦力勞動(dòng) ，那么吃點(diǎn)炒青豆非常有用哦！什么？正在減肥不敢吃？不要擔(dān)心，減肥者也非常適合進(jìn)食青豆，青豆還具有減肥功效，難道你們不知道嗎？相應(yīng)的，也有一些人不適宜吃青豆，比如像患有嚴(yán)重肝病、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、腎病、痛風(fēng)、低碘等病癥者不宜食用青豆。如果你剛好是這類人，那么就不要再吃青豆了哦。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè) (1/2)青豆可以冷凍嗎只要速凍的結(jié)冰的那種，是沒有問題的，解凍之后就要趕緊吃掉，不然很快變壞的！如果你想存放2-3天,放在冰箱冷藏室；如果你想存放時(shí)間長(zhǎng)一些，放在冷凍室內(nèi) 。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè) (1/2)青豆可以怎么保存【新鮮保存法】新鮮買回來的青豆，一時(shí)吃不完，我們可以把青豆先剝好，然后裝在保鮮袋里，不要沾到水哦，最后放在冰箱冷凍就可以了；【長(zhǎng)期保存法】還有另外一種方法，那就是把青豆用開水燙一下，然后用冷水沖涼，再放進(jìn)冷凍室，放上半年都不會(huì)壞哦，絕對(duì)值得一試。

青豆發(fā)芽了還能吃嗎原來是這樣其實(shí)發(fā)芽了的青豆就是青豆芽，有的人還會(huì)專門買青豆芽回家炒著吃，bai所以青豆發(fā)芽了是可以吃的。就好像黃豆和蕎麥，平時(shí)可以吃，在du一定條件下發(fā)芽之后依然可以吃。
所以當(dāng)看到青豆發(fā)芽了千萬不要大驚小怪，可以把它當(dāng)做是生活中的小驚喜，放入鍋中用油炒一炒，吃起來還會(huì)zhi很香。
擴(kuò)展資料：
青豆的功效與作用
1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，營(yíng)養(yǎng)素非常豐富呢!
2、青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含dao量為高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮專、鉬、硒等抗屬癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
參考資料來源：百度百科--青豆

青豆發(fā)芽能吃嗎？青豆發(fā)芽能吃,
黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽,
青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽,
蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽……
采納哦

青豆發(fā)芽了還能吃嗎青豆發(fā)芽能吃，黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽。青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

長(zhǎng)芽青豆能不能吃如果是青豆,應(yīng)該沒有問題,因?yàn)樗忘S豆,綠豆相似,豆苗應(yīng)該是可以吃的.如果是土豆,就不要吃了.

青豆發(fā)芽了還能不能吃根據(jù)您的描述，家里儲(chǔ)藏的青豆由于儲(chǔ)藏室，發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)長(zhǎng)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的牙，如果牙長(zhǎng)的太長(zhǎng)是不可以再吃了，如果稍微短一點(diǎn)是沒啥問題的，不影響的。

發(fā)芽黃豆能吃嗎黃豆和黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分哪個(gè)更高！
豆類發(fā)芽了還能吃嗎不全是，土豆發(fā)芽是不能吃的，土豆發(fā)芽的部分是有毒的。把土豆發(fā)芽部分切除還是可以食用的。

黃豆發(fā)芽能不能吃主要的問題是一種叫做“花青素”的東西不能吃，所以黃豆芽變綠了就不能吃！拿花生來打個(gè)比方：發(fā)芽與霉變是兩個(gè)概念，花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣，是可以吃的，而且花生發(fā)的芽營(yíng)養(yǎng)還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸后可食。皖西南那邊，每年的新花生長(zhǎng)在土里，就有一部分會(huì)發(fā)芽的，人們就把那些當(dāng)成美食。在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發(fā)芽約一寸長(zhǎng)的，沒有腐爛的。而我們?cè)谫I花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生，實(shí)際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長(zhǎng)霉,感染黃曲霉。.所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時(shí)伴隨霉變則會(huì)形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發(fā)芽與長(zhǎng)霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)是很多的.因此在買花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會(huì)中毒. . 所以，如果是人工的發(fā)芽，那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽那是絕對(duì)不可以的吃的。

發(fā)芽的豆是否有毒，能吃嗎？發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃?
馬鈴薯又名土豆、
山藥蛋、洋山芋.
由于貯存不當(dāng)，
到了春天馬鈴薯往往容易發(fā)芽.
人吃了發(fā)芽的馬鈴薯往往會(huì)引起中毒.
為什么發(fā)芽的馬鈴薯不能吃呢?
原來，馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素.每100克的馬鈴薯中，
龍葵素的含量只有8一10毫克，而發(fā)芽的馬鈴薯里，特別是皮肉變紫綠色，芽、
眼、皮里有腐爛處的，
龍葵素含量可達(dá)500毫克左右。一般人吃進(jìn)200毫克(約一兩發(fā)芽的馬鈴薯里所含的龍葵素)就可能引起中毒.
吃了大量發(fā)芽的馬鈴薯后幾十分鐘或幾個(gè)鐘頭就會(huì)出現(xiàn)惡心、
嘔吐、
腹瀉、
嗓子發(fā)癢、
頭暈、胸悶等中毒癥狀，甚至昏迷，最后死于神經(jīng)麻痹引起的呼吸循環(huán)衰竭.
一旦發(fā)現(xiàn)食馬鈴薯后中毒的病人,
應(yīng)立即進(jìn)行急救：
1.早期時(shí)應(yīng)先行洗胃、
催吐、
導(dǎo)瀉，洗胃液可采用
l一2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龍葵素減輕中毒.
2.
反復(fù)出現(xiàn)劇烈吐瀉者可給予阿托品注射，并注意補(bǔ)充水分，喝些糖水、淡鹽水.
3.對(duì)癥處理：
血壓下降者可予升壓藥，
呼吸循環(huán)衰竭時(shí)可以應(yīng)用興奮劑，并做人工呼吸、
吸氧等。

豆子發(fā)芽能吃嗎？可以吃，大家不都叫他發(fā)芽豆嗎？
青豆發(fā)芽能吃,
黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽,
青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽,
蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽……
參考資料：http://iask.sina.com.cn/b/3701666.html

青豆發(fā)芽了還能吃嗎原來是這樣

文章插圖

其實(shí)發(fā)芽了的青豆就是青豆芽，有的人還會(huì)專門買青豆芽回家炒著吃，所以青豆發(fā)芽了是可以吃的。就好像黃豆和蕎麥，平時(shí)可以吃，在一定條件下發(fā)芽之后依然可以吃。所以當(dāng)看到青豆發(fā)芽了千萬不要大驚小怪，可以把它當(dāng)做是生活中的小驚喜，放入鍋中用油炒一炒，吃起來還會(huì)很香。擴(kuò)展資料：青豆的功效與作用1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，營(yíng)養(yǎng)素非常豐富呢!2、青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。參考資料來源：百度百科--青豆
豆子發(fā)芽能吃嗎主要的問題是一種叫做“花青素”的東西不能吃，所以黃豆芽變綠了就不能吃！拿花生來打個(gè)比方：

發(fā)芽與霉變是兩個(gè)概念，花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣，是可以吃的，而且花生發(fā)的芽營(yíng)養(yǎng)還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸后可食。皖西南那邊，每年的新花生長(zhǎng)在土里，就有一部分會(huì)發(fā)芽的，人們就把那些當(dāng)成美食。在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，
但這是指發(fā)芽約一寸長(zhǎng)的，沒有腐爛的。
而我們?cè)谫I花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生，實(shí)際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長(zhǎng)霉,感染黃曲霉。.所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時(shí)伴隨霉變則會(huì)形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發(fā)芽與長(zhǎng)霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)是很多的.因此在買花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會(huì)中毒. .
所以，如果是人工的發(fā)芽，那是沒有問題的。可以吃的。
但是如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽那是絕對(duì)不可以的吃的。

青豆發(fā)芽了能吃嗎青豆是我們大家在生活中很常見的一種食物了吧，這是我們最常吃到的一種豆類食物了吧，在生活中很多人都是愛吃青豆的了，而且吃法也是比較多的了，因此很多人都會(huì)購(gòu)買比較多的青豆放在家里了，這時(shí)候就容易出現(xiàn)發(fā)芽的情況，那么青豆發(fā)芽了可以吃嗎，一起看看吧。青豆發(fā)芽能吃，黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現(xiàn)象，因此大家不要因?yàn)榍喽拱l(fā)芽就不敢再吃。只不過，青豆發(fā)芽吃起來并不怎么好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發(fā)芽的青豆也是行得通的!所以大家就可以知道了吧，青豆這樣的食物即使出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，那么也是可以吃的了哦，因此朋友們?cè)谝院蟮纳钪芯涂梢宰⒁馄饋砹?nbsp;，不要因?yàn)榍喽拱l(fā)芽了就丟棄掉哦，不過還有很多人擔(dān)心自己會(huì)吃太多青豆而中毒了，一起看看吧。吃青豆之所以會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，那是因?yàn)樯r豆類蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發(fā)生食物中毒。其實(shí)并不能說吃青豆就會(huì)中毒，只要我們把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了會(huì)中毒!而青豆吃的多少也不會(huì)決定中毒與否，只要我們注意食品衛(wèi)生，煮熟炒透，那么就完全不需要擔(dān)心吃青豆會(huì)中毒的情況了哦，如果我們出現(xiàn)了吃青豆中毒的情況，那么就說明是由于我們吃了不熟的青豆導(dǎo)致了，這時(shí)候要及時(shí)的前往醫(yī)院進(jìn)行治療。想要更好的吃青豆，那么對(duì)于上面介紹的這些青豆的情況，我們就要重視起來了，青豆本身是非常好的食物了，而且發(fā)芽了也是不影響我們食用的了哦，不過對(duì)于青豆，一定要烹飪熟了之后再吃才可以了，如果吃了不熟的青豆，那么就會(huì)影響健康。

發(fā)了芽的青豆可以吃嗎青豆是日常生活中比較常用的食材，很多家庭都習(xí)慣多買些青豆存儲(chǔ)來被不時(shí)之需，可是一旦存儲(chǔ)不當(dāng)進(jìn)了水，青豆是很容易發(fā)芽的，可是大部分人卻并不知道青豆發(fā)芽了還能不能吃，這讓人們十分的苦惱。其實(shí)青豆發(fā)芽了是能吃的，下面我們就來具體的了解下吧!醬香青豆芽材料青豆芽，甜面醬，醬油，鹽，干紅辣椒絲，花椒。做法 1、用刀先把青豆芽根部切掉，再洗凈。2、鍋放油燒熱，放花椒、干紅辣椒。3、煸好后放入甜面醬，翻炒兩下。4、放入青豆芽，大火翻炒。5、7成熟時(shí)放點(diǎn)醬油，最后放鹽即可。
青豆發(fā)芽了還能不能吃青豆發(fā)芽能吃，黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽,
蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽。青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

發(fā)芽的青豆能不能吃？青豆發(fā)芽能吃，黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現(xiàn)象，因此不要因?yàn)榍喽拱l(fā)芽就不敢再吃。只不過，青豆發(fā)芽吃起來并不怎么好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發(fā)芽的青豆也是行得通的！

黃豆發(fā)芽，可以食用嗎？有毒嗎？發(fā)芽的洋蔥、黃豆、胡蘿卜到底哪些還能吃？哪些有毒？
發(fā)芽的豆子能吃嗎？【青豆發(fā)芽了還能吃嗎】發(fā)芽的豆能吃啊...要那豆本身沒毒...
土豆發(fā)芽不要食用啊
豆芽就是把豆子放在篩子筲箕之類的東西上，時(shí)不時(shí)澆水讓它發(fā)芽啊
豆芽是能吃的，你那是什么豆子?。炕貧孤潭梗?br>或者是別的豆子，一般豆芽都是指黃豆芽和綠豆芽，別的豆子的豆芽那還真沒吃過
還要注意，土豆如果發(fā)芽可別吃，土豆發(fā)芽了有毒

發(fā)芽的豆子能吃不？可以吃的！豆芽發(fā)芽就是我們常說的豆芽！
豆子在控光的條件下生長(zhǎng)出豆芽
：大豆蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)的利用率比黃豆高10%，并且黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率！

煮粥的豆子泡出芽了還能吃嗎

文章插圖

完全可以，豆芽就是這樣來的。食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。豆類在發(fā)芽的過程中，維生素C會(huì)增加很多，所以豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豆類更大。【拓展資料】一、吃芽菜的好處研究顯示，豆類和谷物種子發(fā)芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2 、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素的成分比發(fā)芽前增多，而且生物活性物質(zhì)類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。1、黃豆芽降低血壓黃豆在發(fā)芽過程中有很多的營(yíng)養(yǎng)素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。2、綠豆芽防牙齦出血綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護(hù)心臟。綠豆芽所含核黃素對(duì)治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。3、紅豆芽預(yù)防缺鐵性貧血對(duì)于女性來說，紅豆尤其適合。紅豆富含鐵質(zhì)，有補(bǔ)血的作用，是女性生理期間的滋補(bǔ)佳品。按照日本的傳統(tǒng)，在女兒月經(jīng)初次來潮時(shí)，母親都會(huì)煮上一鍋紅豆飯，除了有祝福女孩長(zhǎng)成女人的意義之外，也有補(bǔ)充經(jīng)期營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防缺鐵性貧血的實(shí)質(zhì)效果。二、發(fā)芽不能吃的食物1、土豆發(fā)芽土豆致人中毒的罪魁禍?zhǔn)资驱埧?。這種毒素被人體攝入過多之后，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。其實(shí)正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對(duì)人體無害，而當(dāng)土豆一旦開始發(fā)芽、變綠，土豆會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，其含量是正常土豆中的50倍，這個(gè)時(shí)候的土豆對(duì)于人體是有劇毒的。2、花生花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發(fā)生霉變，因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的，很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。如果花生表皮變成黃(褐)色，并且吃起來有異味，那便是霉變了，這種發(fā)了芽的花生是不能吃的。3、地瓜正常發(fā)芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮長(zhǎng)出黑斑或者褐色斑出來，就最好不要吃。因?yàn)檫@些黑斑是含有毒素這種有害物質(zhì) ，我們要遠(yuǎn)離它們。【參考資料】豆芽-百度百科發(fā)芽馬鈴薯中毒-百度百科
發(fā)芽的豆子能吃嗎？

文章插圖

可以的大豆發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。大豆中基本不含維生素C ，而每100克豆芽中含9~21毫克。此外，胡蘿卜素、維生素B2、尼克酸（維生素B5）、維生素B12、維生素E 都有不同程度的增加。大豆異黃酮含量升高。大豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強(qiáng)，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。擴(kuò)展資料：在大豆發(fā)芽過程中，植酸酶（具有水解植酸的特性）活性不斷升高，致使大豆中妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40％。促進(jìn)鈣、鋅、鐵吸收的維生素B2、天門冬氨酸等游離氨基酸以及一些對(duì)身體有益的酶都明顯增加。數(shù)據(jù)表明，發(fā)芽3天左右、長(zhǎng)度約3~5厘米的豆芽營(yíng)養(yǎng)最好。豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。參考資料來源：人民網(wǎng)-揭秘大豆發(fā)芽的四個(gè)改變