做面包用什么面粉好做面包用哪種面粉好 _生活經驗

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【做面包用什么面粉好做面包用哪種面粉好】1、做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白質，能使面包富有彈性，并且有嚼勁。面團在長時間的發酵與揉面中能形成光滑的表皮，烤出來的面包外邊酥脆，內里層次豐富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作饅頭與面條則是使用中筋面粉。
2、高筋面粉中含有豐富的蛋白質，這是使面團生出筋性的關鍵，能經過長時間的發酵與揉面后使面包形成光滑的表皮，并且層次豐富。新烤出來的面包外表酥脆，內里軟糯，十分可口。
3、醒發是面包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。
4、基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鐘以上。

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