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1、一般情況下是不能吃的，除非是在真空的環境下可以食用 。因為真空情況下，大蒜是沒有跟空氣接觸的，不會滋生細菌，也不會滋生毒素 。但只要跟空氣接觸 ， 就很容易滋生細菌和毒素，自然就不能再食用了 。所以大蒜泡制的環境是很重要的 。
2、尤其是用醬油或鹽泡制的大蒜就更不能再食用了，如果吃了很容易中毒危及生命的 。因為醬油和鹽泡的大蒜會產生一種毒素，叫做亞硝酸鹽 。這種亞硝酸鹽是致癌物質，如果人體的亞硝酸鹽含量過高，就會導致癌細胞的生長 。
3、其實用鹽和醬油泡制的大蒜最好別超過兩個月 ， 兩個月之后亞硝酸鹽含量就會很高的 。還有在剛腌制的頭一個星期也是不能吃的，因為在剛腌制的時候 ， 亞硝酸鹽的含量也是很高的 。曾經有人專門做過檢測，在一個星期之內和兩個月之后，都是亞硝酸鹽含量最高的時候 。
4、當然用醋泡制的臘八蒜也是不能時間太久，一般臘八蒜在一年之內食用完是最好的 。超過一年的時間就會導致細菌的滋生和繁殖，吃了可能會出現拉肚子、腹瀉和嘔吐的情況 。
【大蒜腌制時間久了能吃嗎 大蒜腌制時間久了還可以吃嗎】5、還有的臘八蒜里面會加糖，這樣就會吸引空氣中的微生物在里面繁殖了 。時間越長 ， 這些細菌繁殖的力度就越強 。一口吃下的臘八蒜里面含有很多你看不到的細菌 ， 非常影響身體的健康 。
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