達利#Gastro Esthetics at DaDong，秀色可餐博遠|華夏民族|漢服

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真格基金聯合創始人王強老師的解讀，“20世紀70年代，超現實主義藝術家薩爾瓦多·達利在巴黎掀起了一個引人注目的‘美食運動’，將其稱之為‘Gastro Esthetics’。1973年，六十八歲的達利出版了題獻給妻子卡拉的超現實烹飪大作《卡拉的晚餐》。這部著作色彩斑瀾的圖片與插畫令人眼花繚亂、垂涎欲滴，呈現了由巴黎三家頂級餐館大廚精心準備的一百余款‘超現實美食’，昭示了‘新的飲食之道’，探索了飲食與藝術毫不違和的種種‘可能性’。

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Gastro Esthetics 這兩個字的組合是達利藝術的創意。來源于希臘文的Gastro原義為‘胃’，后在西方語言中轉義指‘食物’，‘美食學’即Gastronomy/La gastronomie /Gastronomía ; Esthetics 取‘美學’的美式拼寫，同時取此詞同‘美容術’的聯系，把食物的‘質與形’‘內與外’超現實地聯姻在一起，表述了他對“食”的思想——‘一個人可以選擇不食，卻不能食之潦草。’在七歲時立志成為一名大廚的達利看來，‘飲食之道’不僅關乎哲學、亦不僅僅關乎美學，更關乎神學。
‘Gastro Esthetics’當然可譯為‘美食美學’，這兩個字神奇的配搭更令人不由聯想到‘胃的美容術’‘胃的美學’，但我想漢語中現成的‘秀色可餐’如果只作字面意思解，甚至像是專門等待著這兩個西文字的到來，而且是在大董意境菜的正殿里。”

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美·大董海參店的英文Gastro Esthetics at DaDong就此應運而生。

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大董烤鴨店升級為美·大董海參店，“美”字從何而來？
“美”，源于“董大”二字。大董先生好友胡赳赳老師為其設計“美”字。上下拆分，意為“董大”，既有唐代高適《別董大》“千里黃云白日曛，北風吹雁雪紛紛。莫愁前路無知己，天下誰人不識君？”豪邁豁達胸襟，又與費孝通先生關于“美”的理念巧妙結合，因而“各美其美，美人之美，美美與共，大董大美”。

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王強老師對“美”字有另一番理解：“草字之下，有大美”。一個“董”字，帶著綿綿“千里草”，連接每個人。把24節氣從書本里視覺化、嗅覺華、觸覺化，綿延不絕、經久流傳。董字如重，這份厚重，與我們一起伴隨著生命不斷延續。

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品牌升級初衷正如大董先生所言，“大董旨在全心全意為人民提供高品質服務。
后疫情時代的餐飲，屬于‘新餐飲’。它迎來品牌巨大變革，如正餐的精致化、標準化，茶飲的豐富化、視覺化等等，精細垂直劃分，拓展了餐飲市場多元方向，促進了消費升級。小而美、專而精，垂直更保證品質，大而散反而難以保證質量。

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【達利#Gastro Esthetics at DaDong，秀色可餐】美·大董海參店 | 北京南新倉
食物落到經營上，都得歸于‘以食材為根，以味道為本’。消費場景的設計也成為創新主流和亮點，為品牌賦能。當然，更為重要的是經營理念的確立。