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1、清燉石雞是江西傳統地方名菜，屬于贛菜系 。制作細致 ， 肉嫩而爛，湯清味鮮，系夏令時菜 。
2、原料：活石雞4只、姜片1克、肥瘦肉100克、蔥白15克、水發香菇50克、鮮湯250克、精鹽4克、雞油1克、味精1克 。
3、將石雞切去頭蓋，剖腹去內臟 ， 斬去爪，洗凈晾干 。肥瘦肉切成 3.6厘米長、0.6厘米寬的長條 。
【清蒸石雞是哪里的名菜 清蒸石雞是什么地方的名菜】4、取燉缽一只 ， 將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，4只石雞背朝上，放在肉四周 ， 澆入鮮湯，加精鹽、姜片、蔥白、味精，入籠上旺火蒸至酥爛 。取出，揀去姜片、蔥白，淋上雞油即成 。
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