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1、聞氣味：魚干是有自己獨特香味的，如果發現魚干有酸味、腐敗味，都不是好的魚干，不建議買 。
【如何挑選新鮮魚干 如何選購魚干呢】2、注意觀察魚干的色澤，體表潔凈而且干燥的魚干一般是比較好的 。肉色如果已經發灰或者發紅，有血污，都不是好的產品 。
3、主要觀察魚干的形體，好的魚干應該完整 ， 沒有破碎 ， 沒有裂痕，沒有缺陷！
4、生魚干最高含水量不得超過25%，目測的時候應該以干硬者為最佳 。
5、魚干的含鹽量不應該超過15%，觀察表面可以看到一些小的鹽粒 。表面應該沒有贓物，如果有贓物這樣就表明鹽質量比較差或者加工的時候衛生條件不好 。
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