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1、切肉 。一般很多人買回來整塊的豬肉 ， 炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難 。其實肉類的食材都有紋路，一般按照肉的紋路切下來 ， 這樣切的時候非常的容易 ， 而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些 。
2、腌肉 。腌肉是炒肉時很重要的一步，將切好的肉放在盆中，然后加入適量的料酒，生抽，淀粉，攪拌均勻，最后再打入一個雞蛋，抓拌均勻腌制15分鐘左右 。在腌肉的時候最好不要放鹽 ， 鹽可以將肉里面原有的水分逼出來 ， 這樣炒出來的肉口感容易發柴 ， 放的生抽里面含有一定的鹽味，所以用生抽腌制就可以 。加入適量的淀粉和一個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩 ， 炒出來的口感更好 。
3、炒肉 。很多人說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品 。熱鍋涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋 。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋 。
【新鮮豬肉如何做鮮嫩又好吃 新鮮豬肉怎么做鮮嫩又好吃】4、做好這幾點，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲 ， 青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃 。
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