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1、色澤：一般而言，土豆粉以色澤較白、透明者為佳 。
2、組織狀態：進行土豆粉組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性 。一般來說，質量良好的土豆粉粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質 。質量較差的土豆粉則粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質 。
【怎么辨別土豆粉的好壞 辨別土豆粉的好壞的方法】3、氣味與滋味：進行土豆粉氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味 。質量良好的土豆粉氣味和滋味均正常，無任何異味 。質量較差的土豆粉則平淡無味或微有異味 。
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