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【做蛋糕有什么竅門嗎 做蛋糕的竅門有哪些】1、水浴法，如果蛋糕開裂 ， 用水浴法可以有效緩解 。在烤盤里注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入里面 ， 可以保持蛋糕表面濕度 。這樣烤的時候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險 。水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很干很焦 。
2、溫度，因為不同的烤箱，有不同的脾氣 。所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，自家的烤箱可能不行 。這就需要我們在實踐的過程中，根據烤箱的說明書，去進一步摸索 。烤箱比較大的，可以把蛋糕放中下層烤 。如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時間 。對于開裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看 。建議也可以通過上奶油等進行補救 。
3、配比，做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是，食材用量都比較精確 。我們平時做菜，很多時候經常用到的詞是適量，比如愛吃咸的多加點鹽 ， 清淡的可以少加點 。但是在烘焙蛋糕時 ， 食材用量都是準確的，因為準確搭配，才能使打發更順利 。每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索后，得出最適合自己的烘焙食譜 ， 很有成就感 。

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