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1、低溫儲(chǔ)藏法：低溫儲(chǔ)藏法是在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行,是肉和肉制品儲(chǔ)藏中最為實(shí)用的種方法 。在低溫條件下 ， 尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境 。
2、自然風(fēng)干法：根據(jù)要求將肉切塊 ， 掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低 。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程 。
【冷庫(kù)冬季儲(chǔ)存肉的方法 冬季有哪些儲(chǔ)存肉的方法】3、脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí)，常利用烘烤方法，除去肉中水分,使含水量降到20%以下，可以較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存
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