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1、豬腦5個 。調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克 ， 白糖30克 ， 香油15克 ， 醬油5克 ， 米醋5克 ， 胡椒粉3克，蒜蓉5克 。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克 。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克 。
2、將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用 。
3、坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用 。
4、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米 ， 再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋 ， 用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火 。
【豬腦花怎么做好吃川味 豬腦花應該如何做好吃川味】5、待煙散盡后掀開鍋蓋 ， 取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁 ， 即可食用 。

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