川味鹵菜怎么做好吃正宗川味鹵菜的做法 _生活經(jīng)驗

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1、食材：姜少許，香料（八角桂皮茴香橘皮等）2個，辣椒20克（個人口味酌情增減），花椒一點點，白糖10克，自家鹵調(diào)料10克，老抽10克（個人口味酌情增減）。
2、方法/步驟：準(zhǔn)備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進(jìn)去，不斷翻炒，直到香味出來，關(guān)火。
3、將香料裝進(jìn)香料帶里，扎好。
4、炒鍋燒熱，放一點點油，拿著鍋輕輕地顛，保證鍋底部油分布均勻，燒熱以后，關(guān)小火。
【川味鹵菜怎么做好吃正宗川味鹵菜的做法】5、將自家鹵調(diào)料放進(jìn)去，記?。?放進(jìn)去的時候鍋內(nèi)溫度不能太高，否則容易胡，翻兩下倒入清水。
6、大火煮，放入姜和香料包，開了以后放適量老抽。
7、炒糖色，糖色炒好后倒入鹵水內(nèi)，這個是調(diào)色，調(diào)味的！糖色的炒法：放白糖到鍋內(nèi)，糖開始融化的時候加水，并用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就行了。
8、鹵水開后煮十來分鐘，然后放入要鹵的東西！鹵的鴨爪，事先焯過！清水燒開放入姜片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來放入冷水中。
9、鹵水中煮十來分鐘就可以了哦！喜歡吃軟一點的就多煮一下，喜歡有嚼勁就控制十分鐘以內(nèi)，然后泡半個多小時入味！具體時間個人根據(jù)口味調(diào)整！這樣，色、香、味俱全的川味鹵鴨爪就好了。

川味鹵菜怎么做好吃 正宗川味鹵菜的做法

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