【四川鍋盔怎么做 四川鍋盔的做法】
文章插圖
1、原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g 。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g 。
2、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓 ， 壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度 ， 如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性 。
3、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm ， 厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉” ， 烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊 。
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