中國(guó)白酒！獨(dú)家丨“考古五糧液”研究項(xiàng)目發(fā)布重要成果——確認(rèn)元末明初時(shí)四川已出現(xiàn)中國(guó)白酒作坊嗩吶|騎自行車|丁素玲|柳琴戲

川觀新聞采訪人員吳曉鈴
中國(guó)白酒究竟誕生于何時(shí)？這或許是很多喜歡小酌之人好奇的問題。史料記載，中國(guó)白酒誕生可能在宋元之際，距今已有近千年。而采訪人員13日從四川省文物考古研究院獲悉，該院主持的“考古五糧液”研究項(xiàng)目，在歷時(shí)18個(gè)月的考古發(fā)掘和研究之后，已用考古實(shí)物材料確認(rèn)，五糧液古窖池群為代表的曲酒發(fā)酵窖池的釀酒技術(shù)和歷史年代上限極可能已提升至元代，為溯源宜賓甚至中國(guó)白酒釀造史提供了有力實(shí)證。

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歷史18個(gè)月考古發(fā)掘白酒釀造史
“考古五糧液”研究項(xiàng)目歷時(shí)18個(gè)月，由考古組、文保組、科技組、資料組、環(huán)境組等多個(gè)專項(xiàng)工作組組成、100余位考古人員參與，匯聚了30多位國(guó)內(nèi)考古學(xué)和行業(yè)頂尖專家，采用多學(xué)科協(xié)作、科技考古與傳統(tǒng)考古結(jié)合的方式進(jìn)行考古研究。項(xiàng)目總發(fā)掘面積超過2000平米，發(fā)現(xiàn)遺跡現(xiàn)象95處，出土可修復(fù)文物600余件，是目前中國(guó)酒業(yè)考古歷史上參與人員最多、運(yùn)用學(xué)科最全、連續(xù)工作時(shí)間最長(zhǎng)、專家陣容最強(qiáng)、發(fā)現(xiàn)前店后坊格局保存最好、發(fā)掘釀酒遺址要素最全的考古工作。
在對(duì)宜賓全域開展考古調(diào)查的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)“火燒房釀酒作坊遺址”，歷史上的古官道“走馬街遺址”，與毗鄰劉鼎興古酒坊的“葉家院子遺址”和五糧液501車間進(jìn)行了考古發(fā)掘工作，并均取得了重要的考古成果。

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唐飛
四川省文物考古研究院院長(zhǎng)、“考古五糧液”項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人唐飛告訴采訪人員，此次發(fā)掘有三個(gè)重要成果，“首先是運(yùn)用綜合考古手段，將宜賓主城區(qū)人類生產(chǎn)生活年代追溯至商代早中期。通過調(diào)查勘探及對(duì)文化層土樣分析，在五糧液張萬和作坊區(qū)域發(fā)現(xiàn)了有距今3500年左右的文化堆積層。首次從考古實(shí)證和文獻(xiàn)資料相結(jié)合的研究角度，將宜賓主城區(qū)的人類活動(dòng)歷史追溯到商代早中期。其次，這次考古豐富了漢以來宜賓城市發(fā)展史的實(shí)物資料。在火燒房釀酒作坊遺址中，發(fā)現(xiàn)了從漢代到明清時(shí)期綿延不斷的文化堆積，出土了漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元、明清時(shí)期的豐富遺物。并發(fā)現(xiàn)了明代城墻、清代臨街商鋪建筑、明清大型市政排水設(shè)施等遺跡現(xiàn)象，對(duì)豐富完善宜賓城市發(fā)展史有重要意義。”

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此次發(fā)掘的劉鼎興古酒坊位于宜賓市翠屏區(qū)北正街,北距岷江約200米,是五糧液最古老的八大酒坊之一,也是五糧液“501車間”的重要組成,見證了中國(guó)白酒的最初樣貌。在對(duì)劉鼎興古酒坊和毗鄰其北側(cè)的“葉家院子遺址”的考古調(diào)查中,取得了重要研究成果,發(fā)現(xiàn)了大量的明清時(shí)期歷史遺存,從某種程度上,或展現(xiàn)了明代古酒坊“前店后坊”的經(jīng)營(yíng)格局與其歷史上的鼎盛風(fēng)貌。
前店后坊是中國(guó)歷史上最古老、最傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式。對(duì)于宜賓酒業(yè)來說,早至西漢時(shí)期就有了前店后坊傳統(tǒng),即“后坊”釀酒,“前店”賣酒,自產(chǎn)自銷。至唐宋時(shí),宜賓作為“南方絲綢之路”的重要節(jié)點(diǎn),來往客商不斷,創(chuàng)造了大量的商貿(mào)機(jī)會(huì),街頭巷尾酒肆林立,這時(shí)的酒坊經(jīng)營(yíng)大多都是“前店后坊”的模式。這種經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)在歷史中一直被延續(xù),承載著宜賓酒業(yè)發(fā)展的最初記憶。
“考古五糧液”研究項(xiàng)目
為蒸餾型白酒起源發(fā)展提供了考古實(shí)證
此次發(fā)掘最重要的價(jià)值在于，為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了線索，為溯源宜賓乃至中國(guó)南方白酒釀造歷史提供了實(shí)證。結(jié)合已有歷史資料，以五糧液古窖池群、火燒房釀酒作坊遺址的發(fā)掘成果為基礎(chǔ)，基本厘清了從元-清以“五糧液”為代表的宜賓蒸餾酒發(fā)展歷史，為探尋中國(guó)白酒起源提供了有力的實(shí)物證據(jù)，也為研究長(zhǎng)江上游悠久的釀造文明提供了實(shí)物支撐。