巖茶！合蓋、防燙、出湯，村姑陳分享蓋碗泡茶的3個小技巧，不藏了珠海|澳門城市大學(xué)|珠澳大學(xué)生

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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
自從功夫茶泡法流行于世以來，福建人泡茶，從南到北，便是習(xí)慣了使用蓋碗這個極好用的小家伙。
比起動不動就是“名師手制”貴得要死的紫砂壺，小巧可愛的白瓷蓋碗，又親民，又溫婉。
泡茶時，它仿佛一只騰空而起的天鵝，靈動地張張嘴，就把活甘清香的茶湯，倒入了晶瑩剔透的公道杯中。
“小天鵝”這個稱呼，是村姑陳給它的。
而在功夫茶道的術(shù)語里，白瓷蓋碗和白瓷的聞香杯、品茗杯一起，被稱作了“白鷺”。
在沖泡起始之初，沸水燙洗蓋碗和茶杯的環(huán)節(jié)，叫作“白鷺沐浴”。
列位看官細想一想這場景，是不是極美？
一群群身材纖長、姿容秀美的白鷺，正站在筼筜湖邊，用長長的尖嘴，梳理著自己的羽毛。
湖邊綠樹成蔭，風(fēng)景秀美，而湖上的白鷺群，靈動秀氣，高貴典雅。
遠遠望去，綠樹，碧湖，白鷺，這場景，是電影里那種悠遠的長鏡頭。
安寧，靜謐，和諧。
是人與自然最融洽的一幕。

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《2》
用白瓷蓋碗泡茶，抓握的手勢很重要。
錯誤的手勢，不僅會燙傷自己的纖纖素手，還會延緩茶葉的出湯時間，讓原本應(yīng)該鮮香醇爽的茶湯，變成顏色濃郁而苦味濃重，甚至還有澀味的“黃連湯”。
另外，錯誤的手勢，還有可能在手被燙痛的當(dāng)口，讓人做出應(yīng)激反應(yīng)——把這只燙手的蓋碗扔出去——“呯”的一聲之后，發(fā)生蓋碎碗裂的嚴(yán)重后果。
故而，掌握正確的握蓋碗手勢，才可以讓人避免了燙成紅酥手的悲劇，同時泡出又鮮又香的好茶湯來。
要掌握正確的握蓋碗的手勢，很簡單。
先把右手的拇指，和中指張開，分別握住蓋碗左右兩邊的碗沿，而食指向上，摁住蓋鈕。
三指形成三角形，輕松就把蓋碗給端了起來。
這里有個重點要切記，那就是，拇指和中指伸出時，是握住碗沿，不是握住碗身。
要知道泡茶的時候，蓋碗中裝滿的是沸水，如果握住碗身，那等于是隔著蓋碗薄薄的碗壁，去抓握一碗沸水！
雖然勇氣可嘉，但真的很燙手，很疼的。
還是握住碗沿比較好，能避免燙傷手指，也能保證迅速出湯，不讓沸水悶泡住茶葉，浸泡出過量的咖啡堿出來。
咖啡堿太多，容易引起中老年人一些常見的疾病。
凡事都講究個“度”，不多不少剛剛好。
過猶不及。

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《3》
當(dāng)你適應(yīng)了用拇指和中指呈對稱狀抓住碗沿，而食指摁住蓋鈕時，就可以翻轉(zhuǎn)手腕，倒出蓋碗中的茶湯了。
當(dāng)然，這一系列步驟啟動之前，還有一個前序。
那就是，在抓握蓋碗之前，在大拇指和中指抓握住碗沿之前，要先用大拇指、食指和中指，呈三角形狀，捏住蓋子的鈕，將蓋子提起來，找準(zhǔn)角度，蓋在已經(jīng)注入了沸水的蓋碗上。
這個步驟叫“合蓋”，它看似簡單，實則極有學(xué)問。
合蓋的時候，如果沒合對位置，就會影響茶湯的出湯速度，從而影響到茶湯的口感，讓其變苦，或者變澀，怎么樣都不好喝。