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1、發芽的大蒜還是能吃的，因為它并不像土豆一樣發芽后會產生毒素，所以不用太過擔心，只不過大蒜在發芽之后，里面的一部分營養會供給發芽部分生長 ， 會導致水分、營養成分流失，口感也會下降 。
【大蒜出芽子了能吃嗎 大蒜出芽了還能吃嗎】2、不過大蒜在發芽的過程中，也會產生一些新的營養物質，例如氨基酸、抗氧化成分等等，食用之后能夠更好的起到滅菌抗癌的作用，所以也有一些人會將大蒜放出芽之后再吃，這樣效果會更好一些 。
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