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1、健康的肝臟表面顏色均勻，呈棕紅色，而且表面具有光澤 ， 切開后切面平整，不會外翻，而且正常肝臟質地柔軟而脆弱，易碎但不質脆 。
【怎么挑選新鮮豬肝 挑選新鮮豬肝的小技巧】2、看顏色外觀 ， 正常肝臟表面顏色均勻 ， 如果肝臟表面有白色或者紅色區域就證明為病豬肝臟不能購買 。
3、切開看剖面，健康肝臟切開后切口平整，而病豬的肝臟切口出可能會有血液溢出，或者放置后會有水腫液溢出，而且會呈現切面外翻，這說明肝臟可能發生水腫、充血、瘀血等癥狀，不能購買 。
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