麥芽糖是還原糖嗎麥芽糖簡單介紹 _麥芽糖

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1、是，麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有-和-兩種異構體。
2、麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃ ，易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。有-和-兩種異構體，在水溶液中-型和-型麥芽糖的比例為42:58，含一分子水的結晶-型麥芽糖，分子式為-C12H22O11H2O，如果將結晶水除去，-型麥芽糖將向-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為-型麥芽糖。
【麥芽糖是還原糖嗎麥芽糖簡單介紹】3、還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

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