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1、發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿 ， 這種毒素對人體是有害的 。
【發芽土豆 發芽土豆能吃嗎】2、如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命 。
3、即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然后再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失 。建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆里含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高于其它作物的蛋白質 ， 而且容易消化和吸收 。
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