液體面包PK大綠棒子大綠棒子是什么酒 _生活經(jīng)驗

你喝的是啤酒，我喝的是精釀。他們的區(qū)別，就是液體面包PK大綠棒子。
文｜丁波
編輯｜杜博奇
上海的林林喝了十年的精釀啤酒，終于等來了國內(nèi)的精釀啤酒消費熱潮。
近三年來，在啤酒行業(yè)增長放緩的大趨勢下，國內(nèi)精釀市場以每年40%的速度在逆勢增長。在精釀愛好者眼里，精釀啤酒才稱得上“液體面包” ，層次豐富的口感使人欲罷不能。
于是，國際精釀品牌紛紛進入中國，大型啤酒廠牌開始布局精釀市?。?國內(nèi)也涌現(xiàn)出上千家精釀啤酒企業(yè) 。
有第三方預估，未來幾年，精釀市場的份額有望從全部啤酒市場的1%提升至3% 。
這樣的背景下，盒馬鮮生以價格黑馬的姿態(tài)，殺入精釀啤酒領域，攪動了這個行業(yè)的格局。

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在盒馬門店里，定制款精釀與國際精釀品牌擺在同一貨架上。
5000家生產(chǎn)商殺入精釀啤酒賽道林林喝酒有些年頭了，早已不需要再為喝酒找理由。不過從2008年起，他只喝精釀啤酒。
那年的一個夜晚，他在上海街邊一家小酒館喝了瓶比利時修道院產(chǎn)的精釀啤酒智美藍帽，入喉的那一刻， “就好像打開了新世界的大門。”深紅寶石色的厚重酒體，混合著淡淡的葡萄干、果脯、梅脯等果味芳香，加上麥芽味和高酒精度的溫熱感，令人愜意。
此后，他一發(fā)不可收拾，將每月的工資悉數(shù)交給了各家精釀酒館。
林林算是國內(nèi)最早一批喝釀的人。2008年，精釀還沒開始在國內(nèi)流行，他能喝到的基本為國外品牌。
當年，南京曾出現(xiàn)了第一本介紹精釀啤酒的DM雜志——《啤酒節(jié)》，發(fā)行了一期即告夭折。消費關注度低，圈子窄，精釀啤酒很少能成為聊天時的談資。
但11年后，當林林早已通過長期的學習積累，轉型成為一名精釀師時，精釀啤酒在國內(nèi)也已經(jīng)被越來越多的人接受。

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林林釀酒
有第三方數(shù)據(jù)顯示，近年來啤酒行業(yè)增長放緩，精釀市場卻以每年40%的速度在逆勢增長。
從2013年到2017年，國內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)從17家增長到293家。截至今年，業(yè)內(nèi)人士估計，國內(nèi)做精釀啤酒的作坊(包括個人)和企業(yè)加起來有3000-5000家。
這其中，相繼涌現(xiàn)出了高大師、萊寶、拳擊貓、牛啤堂、大躍、悠航、18號酒館、豐收等原生精釀啤酒品牌。國內(nèi)老牌啤酒生產(chǎn)企業(yè)如青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也紛紛布局精釀啤酒。
去年，盒馬鮮生也快速切入了精釀賽道，向林林所在的上海精釀企業(yè)萊寶定制了一款精釀啤酒雨橙小麥。上市20天后，累計銷售超過了2.5萬瓶，占盒馬啤酒類總銷售量的11% 。
隨著精釀市場持續(xù)升溫，今年，盒馬又追加定制了一款淡色艾爾和薄荷拉格。

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盒馬定制精釀啤酒
液體面包PK大綠棒子在精釀圈有個共識——雖然同為啤酒，但精釀才真正能被稱為“液體面包” ，它是完全不同于工業(yè)啤酒的存在。
工業(yè)啤酒常被圈內(nèi)人用來指代那些超市貨架上最常見的流水線啤酒，有人稱其為水啤，也有人調(diào)侃其為“大綠棒子” 。
在生產(chǎn)時，工業(yè)啤酒常被大量添加玉米和大米等輔料，減少啤酒花和麥芽的用量，喝起來幾乎感覺不到啤酒花和麥芽的味道。多年來，電視廣告里翻來覆去使用的也只有“清爽”這個詞。
如果沒喝過精釀，喝工業(yè)啤酒是無妨的。但喝過以后，飲酒觀都被顛覆了。
精釀一定是用大麥、啤酒花、酵母和水釀造而成的。啤酒花會散發(fā)出來櫻桃、檸檬酸甜等風味，大麥則可以釀造出咖啡、巧克力的濃香，甚至一些紅酒風味，層次豐富，不可一言以概之。

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圖片來源于網(wǎng)絡
當代精釀啤酒風潮，始于80年代的美國。近年來，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起而迎來爆發(fā) ，并席卷到世界各地，也進入了中國。雖然國內(nèi)的精釀市場近年來增長迅速，但精釀啤酒的總銷售額占比不到整個啤酒行業(yè)的1% 。
林林覺得，國內(nèi)消費者對精釀啤酒的認知還遠遠不夠。他為萊寶所研發(fā)的精釀啤酒系列，均為消費市場易接受的風味。在為盒馬釀造時，也有意識地去完成工業(yè)啤酒到精釀啤酒的過渡。
其中，雨橙小麥為柑橘調(diào)，最易被接受；淡色艾爾口感輕盈，入口后水果微酸感突出，是每個精釀館必備的旗艦款，也是精釀入門款；薄荷拉格則相對小眾一些，強調(diào)個性。
在千篇一律的工業(yè)啤酒之外，于成千上萬的精釀啤酒中找到一款自己喜歡的獨特風味，沒有濃一分，也沒有淡一分，恰如其分的專屬感令人上癮，甚至產(chǎn)生顱內(nèi)高潮。

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【液體面包PK大綠棒子大綠棒子是什么酒】上海精釀愛好者組織的線下活動
在精釀愛好者眼里，這種酒精與靈魂共舞的感覺，工業(yè)啤酒如何能比得了？
一旦喝慣了精釀，便再難回到工業(yè)啤酒的貨架前了。
“那是一種認同感”，林林這樣說道。
盒馬成價格黑馬如今在上海已經(jīng)有不少精釀酒吧，一些小眾的精釀啤酒，也不必再費盡心思四處尋覓。
八月中旬的一天傍晚，上海延安西路上的“啤酒阿姨”準備就緒，等待客人到來。
這是一家24小時營業(yè)的精釀吧，400平的空間里，3000多款精釀整齊地碼在沿墻的架子、冰箱和吧臺里。遠觀，各色酒標拼成了巨幅的墻畫，頗有格調(diào) 。

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啤酒阿姨店里，精釀啤酒擺滿了墻面
進口酒商大劉坐在吧臺前，他特意趕在上市前，來找老板談生意。
說起精釀，大劉的兩眼開始發(fā)光。這三年來，精釀市場的消費熱潮來得有多洶涌，他最清楚不過。
他手里的精釀啤酒只有兩款——意大利品牌維奧拉旗下的一款金色艾爾和一款淡色拉格。他將這兩款酒推銷給了“啤酒阿姨”，推薦牌被擺在了吧臺的顯眼位置。
除了上海，他還帶著這酒去往內(nèi)蒙、云南這些省份推銷。抵達后大劉興奮不已，發(fā)現(xiàn)不管在哪里，精釀的生意都格外好做，“各地都是精釀酒館。”
只三年的光景，精釀在大劉的業(yè)務中占比早已超過了40% 。大客戶啤酒阿姨也在三年里新開了三家分店。
喝精釀比工業(yè)啤酒更考驗荷包的底氣。一瓶精釀動輒三五十，更高端小眾的款則賣到數(shù)百元，是典型的消費升級產(chǎn)品。

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但在大劉看來，相比于價格，精釀消費者更在意口感。不過從去年開始，精釀市場上連價格也出現(xiàn)了例外。
盒馬從萊寶定制的精釀啤酒單瓶售價最低11.8元，最高13.8元。組合售賣后，單瓶價格不足10元。
但盒馬定制款的用材要求卻很高，雨橙小麥中的果醬和淡色艾爾的啤酒花全部為進口材料，單瓶啤酒的造價不菲。而在精釀啤酒垂直領域里，整體毛利潤在30%-50%左右。
在大局未定之時，盒馬拉低了價格門檻，以便培養(yǎng)消費心智，從而迅速提高市場份額。
對工業(yè)啤酒的反叛在林林眼里，精釀啤酒在中國依然小眾，要被消費者廣泛接受，還有很長的路要走。
林林稱精釀啤酒是一種亞文化，有對工業(yè)啤酒的反叛精神在其中。類似于早期的嘻哈、搖滾，精釀文化也只在小群體中流行并產(chǎn)生共鳴。
將來，小而美的精釀啤酒們不僅要在工業(yè)啤酒的夾縫中立足，更要從巨頭們的地盤中搶下自己的份額。
聽起來如同蚍蜉撼大樹一樣天真，但細細分析并非全無可能。有第三方預估，就在未來幾年，精釀市場的份額有望提升至全部啤酒市場的3% 。

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國際精釀啤酒的酒標（部分）
目前，國產(chǎn)精釀啤酒品牌們早就卯足了勁兒。
盒馬定制的三款精釀啤酒，從消費場景切入來培養(yǎng)用戶心智。雨橙小麥在研發(fā)時，所對應的就是小龍蝦消費場景，而淡色艾爾和薄荷拉格，則是分別針對肉類和火鍋的場景。
從盒馬現(xiàn)有餐飲場景切入，與酒吧先有酒，后根據(jù)啤酒風味設計小食的路子不太相同。
此外，老牌的工業(yè)巨頭們也不甘人后，動作頻頻。雪花推出了臉譜、黑獅、匠心營造；青島啤酒推出IPA、奧古特、經(jīng)典1903；燕京桂林漓泉全自動精釀啤酒生產(chǎn)線已于2016年投產(chǎn)……
精釀的消費浪潮正席卷而來之際，有媒體稱2019年是精釀元年，精釀啤酒即將迎來春天。

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在林林看來，盒馬是適合精釀文化普及的渠道。在啤酒行業(yè)里銷售額占比尚不足1%的精釀，所對應的是日益旺盛的消費升級需求，和遠不飽和的市場，恰恰與盒馬的消費升級策略高度重合。
某種程度上，盒馬已成精釀文化的布道者。在盒馬鮮生的門店里，除了定制款，還有許多進口的精釀品牌，貨架上按分類陳列，用彩色標簽做了區(qū)分。目前，盒馬定制款精釀啤酒的低價、高質(zhì)策略已初顯成效。因銷量持續(xù)上升，訂單接連不斷，萊寶的產(chǎn)能已開始感受到壓力和挑戰(zhàn) 。
對于“精釀元年”之說，林林既不過分樂觀，也不過分悲觀。
轉型精釀師即將進入第七個年頭，他早已成了圈中老炮，喝過的精釀啤酒保守估計已經(jīng)超過了5000種。他偶爾也會癢一癢，說精釀啤酒行業(yè)早已沒有技術門檻，沒什么好玩的，但也只是說說罷了。
熟悉他的朋友知道，林林的一天，以精釀啤酒開始，又以精釀啤酒結束。不用管他吃什么，給瓶精釀就行。

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