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1、干凈的刀具，不能隨便亂放，必須分別放在生熟專用的刀架上 。刀架要定期清洗消毒 。
2、砧板在每次用完后要刮去污物，反復洗刷、清水洗凈、消毒、晾干 。常用消毒方法是酒精燒灼法、消毒液涂擦法、沸水反復澆注法等 。
【如何保持刀具與砧板的衛生 怎樣保持刀具與砧板的衛生呢】3、在切配食物時必須具備兩套砧板，即切配生食物與熟食品的砧板分開使用，以防生熟食物交叉污染 。
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