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1、像保水保油類的乳化磷酸鹽要根據具體的原料肉來計算，一般添加量在0.2%-0.6%之間，同時還要根據做什么肉，大肉塊還是什么來具體下料，同時看含淀粉及水的比例額，產品需要的出品率來具體操作 。
【保濕劑的使用技巧 食品保濕劑的最佳用法】2、一般是在腌制時使用保水保油類的 。食品著色劑如果是火腿類的一般使用紅曲紅或誘惑紅及胭脂紅復配形成 ， 要根據你產品的特點來復配顏色的深淺 。
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