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1、低溫冷藏發酵 。(扎袋封口限制發酵法）
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的面團真是好脾氣到沒棱沒角，而且做出來的面包柔軟度好，風味也更佳 。所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇 。
2、冷凍保存
【發面怎樣儲存 發酵好的面團怎么儲存】如果打好的面團在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存面團了 。將打好的面團用上面同要的方法裝袋后，放進冰箱冷凍室 。要用的時候取出 ， 置室溫下解凍，然后繼續進行平日做包的程序即可 。急著要用的，也可以將面團連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水） 。
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