如何掌握發面小技巧怎么掌握發面小技巧 _技巧

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1、首先是面粉的選擇，蒸饅頭和做面條之類的面食不同，做面條需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面條的口感也越好。但做饅頭則不一樣，如果選用筋度過高的面粉，面粉不容易發酵，而且蒸出來的饅頭也不松軟，所以蒸饅頭選用普通面粉、中筋面粉就可以。
2、其次就是面粉和水的比例，一般蒸饅頭的話一斤面粉需要加水260克左右，根據面粉的吸水程度不同也可能略微有所差異，最后活成的面團以軟硬度適中為好。不同的季節，水溫的選擇也不同，在夏天，天氣比較炎熱用涼水也能快速發面，如果在春秋季節，使用30度左右的溫水則更容易發面。
3、酵母粉的添加比例，在溫度適宜的情況下，一斤面粉加5克左右干酵母為宜，如果想要快速發面，可以適當增加酵母粉用量，但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超過10克，否則會因為酵母粉過多引起發酸。另外在加酵母粉的時候再添加等量的白糖，可以起到輔助發酵的作用。
4、面團活好以后，要給面團一個合適的發酵溫度，有條件的可以把裝面團的盆密封起來，放在窗臺上，可以被太陽照射到的地方。還可以把蒸鍋中的水燒到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸鍋中發酵，這樣做不到半小時就能發滿盆。
5、面團發酵至兩倍大小就可以進行下一步操作了，用手撕開內部是密集的蜂窩狀。把發酵好的面團拿出放在案板上充分揉搓排氣，排過氣以后的捏出來的饅頭大小均勻，口感細膩。
【如何掌握發面小技巧怎么掌握發面小技巧】6、把排過氣的面團分成若干個大小相同的小劑子，然后揉成饅頭狀，蓋上濕布再次醒發5分鐘。最后冷水上鍋開始蒸饅頭，蒸鍋上汽后開始計時，全程大火蒸12分鐘左右。饅頭蒸好以后不要著急取出，讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再打開鍋蓋。因為現在的室溫比較低，一冷一熱溫差大，饅頭非常容易收縮，口感變差。

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