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1、料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。
【料酒的作用 料酒的作用介紹】2、料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道 。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠 ， 有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處 。
3、料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的 。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素 。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中 ， 在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的 。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣 。
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