
文章插圖
1、吸油布
湯煮好后,直接把吸油布覆蓋在油層和浮沫上,等吸油布上沾滿油脂后撈起,換一塊吸油布再吸,直到吸干凈為止 。
2、吸油食材
可以用茄子、竹筍、腐竹、柚子皮、新鮮桔皮、粉絲、粉條等吸油性強的食物放進湯里吸油 。不僅味道鮮美,還可減少油膩感 。
3、低溫靜置
【湯油分離小妙招 湯油如何分離】油膩在低溫下會凝固,可以把做好的湯靜置 , 冬天的時候,油脂自然會凝固,然后用湯匙舀去油脂即可 。如果不是冬天,可以放在冰箱里冷藏,也可以凝固油脂 。
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