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切白切雞的技巧 家常白切雞的斬切刀法

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切白切雞的技巧 家常白切雞的斬切刀法

文章插圖
【切白切雞的技巧 家常白切雞的斬切刀法】1、先斬掉雞脖子部分
2、從雞屁股處下刀
3、從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀
4、橫刀批割
5、第五刀
6、雞腿
7、處理雞翅
8、處理雞
方法/步驟
  • 第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件 ， 并取一半的雞脖子在盤中墊底 。
  • 第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤 。
  • 第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀 。
  • 第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿 。
  • 第五刀其實不能算是一刀了 ， 而是將半只雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，并隨即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間 。
  • 第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來 ， 豎著用刀劈開大小腿，然后果斷揮刀斬成均勻的小塊，并按原來的形狀鏟起擺放在雞身上 。
  • 第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然后再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤子中 。
  • 第八刀是處理雞頭，一刀將雞頭斬成兩半，然后取其中半只雞頭擺在雞脖旁邊 。