文章插圖
1、前發酵：接入酵母的麥汁(7-8℃)進入前發酵后，酵母經過數小時生長帶緩期后，才能開始進入生長繁殖 ， 當細胞濃度達到2107個/ML 。麥汁表面開始氣泡，這個階段被稱為前發酵 。前發酵時間隨接種溫度，接種量變化而變化 。低溫發酵約為16-20h ， 中溫發酵12—14h 。前發酵階段，酵母降糖較緩慢，由于酵母代謝作用，發酵液溫度會自然升高0.6—1.0℃.前發酵結束后，將發酵液打入主發酵室 。
2、主發酵：主發酵在絕熱良好，清潔衛生的發酵室內進行，室內安裝通風系統 。主發酵多采用開放式方形或圓形 ， 有木制，鋼制，鋁制和混凝土制發酵容器，主發酵階段發酵溫度為5—6度 。主發酵前期為酵母繁殖階段 。酵母通過呼吸作用利用可發酵糖 ， 當達到一定發酵度后，發酵速度逐漸減慢，表現在乙醇含量迅速增加 。而降糖速率減慢，PH值變化減小 ， 二氧化碳產量減小，此時酵母開始凝聚并開始沉淀，懸浮的酵母細胞密度逐漸下降 。
【啤酒發酵的詳細步驟 傳統啤酒發酵的方法】3、后發酵：后發酵又稱貯酒，其目的是完成殘糖的最后發酵 ， 增加啤酒的穩定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質 ， 澄清酒液;清除雙乙酰、醛類及H2S等嫩酒味，促進成熟;盡可能使酒液處于還原狀態，降低氧含量 。經主發酵后 ， 酒液仍不夠成熟，還有一部分浸出物需要繼續發酵 ， 尤其生產淡爽型啤酒，應盡可能減少可發酵糖的含量 ， 在主發酵階段，二氧化碳被排掉或被收回，使酒液中二氧化碳含量不足 ， 這需要過后發酵使啤酒中所含二氧化碳達到飽和水平，而由主發酵產生的揮發性物質如雙乙酰，硫化氫等也經過后發酵和儲酒液使其含量減少至規定的范圍內 ， 另外懸浮在酒液中的酵母凝聚和沉降以及發酵液析出物質的沉淀，也是在后發酵和儲酒過程中完成的 。
- 顯高級的穿衣搭配的技巧 怎么穿衣服有高級感
- 野生動植物保護日是哪天 野生動植物保護日的日期
- 電磁鐵的南北極與哪些因素有關 影響電磁鐵的南北極的因素
- 草原上升起不落的太陽原唱 誰是草原上升起不落的太陽原唱
- 小貓吃的魚干怎么做 魚干的做法
- 勵志名言簡短 有關勵志正能量的句子
- 貓咪吃的蝦肉怎么做 貓咪不能多吃海鮮的原因
- 和平鴿象征的意義 和平鴿象征的意義是什么
- 下水道堵了有什么解決方法 下水道堵的解決方法介紹
- 茶花老樁換盆的方法 茶花老樁怎么換盆