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冷菜是菜肴中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調料汁形成的，調料的配合內容不同，就形成了各不相同的風味 。下面介紹幾組不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料參考 。方法/步驟

• 鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成 ， 適于拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等 ， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
  
• 【增添口感的調味汁】醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，用于拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等 。
  
• 蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調料澆沸，為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片 。
  
• 蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸 ， 為橘紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料 ， 如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯
  

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