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1、常溫保存，如果購買的大白菜沒有切開的就可以常溫保存，具體保存方法是以報紙包覆后，直立存放于涼爽通風處，于常溫能保鮮2～3周 。若要烹煮，可從外側的葉片往內逐一剝下 。
2、冷藏保存 ， 如果是已經切開的大白擦最好是放在冰箱冷藏保存，因為白菜葉子大，水分流失快，故切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進蔬果冷藏室，約能保存1周 。因為白菜采收后，菜心仍會持續生長，建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜葉的養分，保存更久，且能讓菜葉保持水分 。
【春天白菜怎么保鮮 如何保存大白菜】3、冷凍保存，清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小 ， 放進保鮮袋內冷凍，取出能夠馬上料理非常方便 。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍 。
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