文章插圖
1、左手握炒鍋柄或炒鍋耳，肩部放松，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點（懸空翻以手腕為支點），沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾 ， 將食材運至炒鍋前半部 。
2、.保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向后勾回的動作 。
3、順著往上翹和向后勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180翻轉 ， 翻起的部分與另一部分相重疊 。在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節 。
【食堂大鍋翻鍋技巧 食堂大鍋翻鍋技巧介紹】4、食材在炒鍋中翻轉的同時 ， 輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然后將炒鍋繼續后拉 。不斷重復上述動作 ， 使食材在炒鍋中均勻翻滾 。
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