【為什么有的蜂蜜會在常溫下結晶 蜂蜜會在常溫下結晶的原因】
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1、這是由于葡萄糖析出產生的結晶 。蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種自然現象 。蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時 ， 就形成一個微小的結晶核,這就是蜂蜜結晶 。不過，結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，食用也沒多少不便處，只有個別品種在直接食用時有糙口感 。
2、可以用一個容器盛上熱水，然后將蜂蜜瓶子放在里面，蜂蜜很快就會化開 。不過，使用加熱的物理方法只是暫時將蜂蜜融化，結晶蜜經過加熱融化后還會重新結晶 ， 且結晶的形態和口味都有所改變 。
3、如果是過高的水溫加熱，不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分，如維生素C、類唾液腺激素和酶類物質等 。
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