四川烤魚的做法這才是最正宗的 _烤魚

文章插圖
1、選魚
2、切魚
3、腌制
4、炭火烤魚
5、湯汁勾芡
6、焦炭燉魚
方法/步驟

選魚。通過反復的烤魚實驗嘗試，經老四川烤魚多年烤魚經驗證明，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。
切魚。將魚用淡水洗凈后切腹殺之，并在魚背兩面均勻切割幾刀。
腌制。將切好的魚從魚腹掰開，然后用老四川烤魚秘制的腌制料均勻地涂抹在魚的全身，并反復涂抹幾次。
炭火烤魚。用專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，并在炭火的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。
湯汁勾芡。根據所要烹調的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專用的調味料大火翻炒后，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。
【四川烤魚的做法這才是最正宗的】焦炭燉魚。采用老四川烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然后將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下），最后，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步澆在整個烤魚的身上。那么一首真正的老四川烤魚就算完成了，快去品嘗吧。

四川烤魚的做法 這才是最正宗的