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1、固態發酵：固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式 ， 即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等 。
2、半固態發酵：半固態發酵是禾用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式，我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種 。
【白酒發酵的最好方法 白酒發酵的最好方法是什么】3、液態法發酵：指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒 ， 如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等 。液態法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大，銷量也最多 。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡單，縮短發酵時間 ， 成本大幅度降低 ， 產量很可觀 。但在相同情況下 ， 和固態法及半固態法白酒相比，品質方面還是有所欠缺，多為大路貨 ， 但是也有少數優質的白酒是用此法釀造 。
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