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1、把雞肉放在一碗鹽水中（冰凍雞肉需要先解凍） 。再把這只碗放在冰箱里，至少要放20—30分鐘 ， 記住不要超過1小時 。然后 ， 烹調前把雞肉完全晾干，或者用紙吸干水分，即可烹飪 。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之后，做菜的時候就要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過多 。
【雞肉怎么做才不會粘粘乎乎 怎么炒雞肉不粘鍋】2、將鍋燒熱后倒人涼油，迅速涮一下倒出來，再重新放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速拌炒 。這樣肉類在溫油里遇熱，其表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展開，這時投入配料、調料同秒，就不會鉆鍋了 。注意 ， 放油前，一定要把鍋刷干凈 。
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