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1、選牛肉 。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣 ， 烹飪方法也不同 。
2、腌漬 。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水 。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失 。
【牛肉怎樣炒才嫩 這3個技巧親測有效】3、快速過油，一變色就出鍋 。牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻 ， 一遍色就撈出 。不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟 。撈出來澆上蒜蓉辣油 ， 又嫩又香，下飯很好 。
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