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1、醒面就是將和好的面團靜置，等待面團中的水分與面粉顆粒充分融合，在此過程中 ， 麩蛋白顆粒之間借由水分的作用會互相粘著在一起，從而形成網狀組織，這便是面筋 。
【為什么要醒面 要醒面原因】2、面筋是使面條的制作過程中更適于拉伸，彈性和延展性更好，最終的成品面條口感也將更筋道 。
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