香腸風干到什么程度自制香腸到底要風干到什么樣子 _香腸

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1、看干燥度香腸的腸衣因烘焙或風干而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。外表濕潤的臘肉說明風干的時間不夠，水分揮發不夠，不僅保存時間短，容易發霉變質，而且口感也沒有那么好。
【香腸風干到什么程度自制香腸到底要風干到什么樣子】2、看顏色優質的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明添加的調味品過多，或者是使用了添加劑，如果瞧見了瘦肉呈黃色，肥肉呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風干過程中已變質或快要變質的，一般要風干到深灰色的比較好。
3、捏硬度風干好的香腸，由于水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。
4、聞香味優質的香腸通常味香可口；變質香腸則會發臭有酸味，仔細聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風干好以外，還可以鑒定有無變質。

香腸風干到什么程度 自制香腸到底要風干到什么樣子

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