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1、白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類 。其主要原因：一是原料有霉變現(xiàn)象 ， 含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔 ， 主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等 。
【白酒怎么做沒有去味 怎么去除白酒異味】2、解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度 。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出 ， 再加少許活性炭 ， 白酒的苦味即可脫去 。

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