文章插圖
1、毛肚用清水漂凈漂白，片成長薄片，用涼水漂起 。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段 。
3、鮮菜用清水洗凈，撕成長片，豆鼓、豆瓣剁碎 。
4、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥 。
5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸 ， 移至旺火上 。
6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁 。
7、將芝麻油和味精分成4份 ， 調成4個味碟，供蘸食用 。
8、臨吃時，將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌 。
【重慶火鍋做法有哪些 重慶麻辣火鍋怎么做】9、除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油 。
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