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1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下 ， 用手稍微捏去水粉；
3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；
4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；
5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
【肉末茄子的家常做法有哪些 茄子要怎么腌制】7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末 ， 在蔥蒜末上淋少許熱油即可 。
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