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1、燉羊肉應該用冷水下鍋，這樣燉煮出來的羊肉口感更好 。
【燉羊肉冷水下鍋還是熱水? 燉羊肉冷水下鍋嗎】2、如果用熱水的話，會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，這種羊肉非常難吃 。而羊肉放在冷水中慢慢燉煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣 ， 所以肉很松軟、很香 。
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