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1、選肉：新鮮牛肉均勻的紅色 ， 光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓后的凹陷能立即恢復 。
【牛肉香腸做法大全 你學會了嗎】2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干 。
3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻 ， 再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻 。
4、灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣） 。
5、將香腸有間隙地搭在竹竿上 ， 掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干 。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥時就可出爐 。掛在通風處，風干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時

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