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公開重慶小面的配方 10分鐘學會

重慶


公開重慶小面的配方 10分鐘學會

文章插圖
1、配料：面適量、豬肉餡適量、小白菜適量、油豆腐適量、豬骨棒一個、魚骨兩條、姜片四片、香葉三片、八角一個、醬油兩勺、郫縣豆瓣醬一勺、糖半勺、精鹽適量 。
2、步驟：骨棒三文魚和姜片煮開 。加入香葉和八角，還有油豆腐小火一直煮 。
3、黃豆泡一夜 。鍋內油溫三四成放進去炸，炸好后盛出來放涼，然后油溫升到七成，放進去炸十幾秒至金黃色，撈出來放涼 。黃豆上面是姜蒜水 。鍋內熱油，炒豬肉餡，加入郫縣豆瓣醬 ， 醬油，糖，胡椒 。
4、湯碗里加兩勺辣子，醋，榨菜 ， 姜蒜水，花椒面 ， 一勺醬油 。
【公開重慶小面的配方 10分鐘學會】5、開始煮面，青菜油豆腐一起煮 。湯碗里放兩勺高湯，面和青菜油豆腐放進去，上面再放上肉餡和炸黃豆 。