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1、秋季把柿子摘下來洗干凈后 ，用酵香型的酒把柿子全身都抹上，放在壇子里密封 一個星期左右就可以了 。
2、柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎 ， 拌以酒曲，發酵或蒸餾而成 。其制作最大特點是不用糧食 。
3、酒攬柿子原理及工藝：柿子果酒或柿子酒（發酵酒）。柿果中含有很多還原糖 。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇 。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳 。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關 。
【用酒攬柿子的做法 酒攬柿子原理】4、在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快 。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和) 。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精 。
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