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1、酸菜應該放進冰箱里儲存 。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜 ， 應該趕快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量 。
【儲存酸菜方法 儲存酸菜方法是什么】2、若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，才有可能產生致癌物質 。所以，必須注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變 。凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣過咸或過酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的 。
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