|中餐要求色香味俱全，古人對(duì)“酸甜苦辣”可不是一般的講究( 二 ) |調(diào)味品|梅子|辣椒

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圖片：辣味調(diào)味品劇照
二、甜與酸歷史
1、不一樣的享受—甜
和很多帶有明顯刺激性的味道不同，甜味是一種能讓人感到幸福和綿長(zhǎng)的滋味，那么你知道古人有多喜歡吃糖嗎？你見過詩人詠鵝的，詠柳的，但你聽說過詠團(tuán)子的嗎？沒錯(cuò) ，這就是宋代著名詩人，也是歷史著名的甜食愛好者史浩。
在他的筆下，所有的甜食都有一種胖嘟嘟的感覺，充滿了幻想和滿足感，《粉蝶兒·詠圓子》、《人月圓·詠圓子》都是其代表作，感興趣的朋友可以去拜讀一下，一定會(huì)讓你頓時(shí)有一種想要吃糖的感覺。
雖然在古時(shí)候北方并沒有天然糖可以攝取，但是人們很快就找到了其替代品——飴，這是一種用淀粉和麥芽經(jīng)過“糖化”后得到的糖，整體呈現(xiàn)出粘稠狀，對(duì)了，它還有個(gè)我們大家熟悉的名字——麥芽糖，這也是我國(guó)歷史上已知出現(xiàn)最早的甜味料。
《詩經(jīng)》記載，在周原地區(qū) ，也就是現(xiàn)在的陜西岐山一帶，因?yàn)橥恋厥址饰?，就算是種植苦苣和堇菜也會(huì)像飴糖一樣香甜可口，這證明我國(guó)早在西周以前就已經(jīng)廣泛使用飴這種材料了。唐宋時(shí)期，隨著技術(shù)的發(fā)展，才開始有了較具規(guī)模的制糖作坊，冰糖、白糖隨即出現(xiàn) 。

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圖片：制糖作坊劇照
2、回味無窮的—酸
白居易寫過這樣的話：“瓊液酸甜足，金丸大小勻” ，意思就是當(dāng)人們嘗到酸這種味道的時(shí)候，會(huì)在口腔之中產(chǎn)生一種美妙的感覺，久久不能散去，讓人回味無窮。
《尚書》中就說，當(dāng)人們要制作一碗美味的湯羹時(shí) ，梅子是不可或缺的一種材料。這從側(cè)面也反映了先秦時(shí)代人們對(duì)于口味的一種追求。
此外，《晏子春秋》中記錄，梅子除了用來煮湯，也會(huì)被先秦的人們用來烹制魚肉等海鮮使用，目的是祛除腥味。雖然梅子在先秦時(shí)代是很流行的一種食材，但是我們現(xiàn)代人很少會(huì)聽說有誰在廚房中備上一籮筐梅子用的，我們?cè)黾铀嵛兜恼{(diào)味品無一例外，都是醋。
根據(jù)考古資料顯示，我國(guó)早在在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，就出現(xiàn)了專業(yè)的釀醋作坊，當(dāng)時(shí)人們管醋叫醯，不過當(dāng)時(shí)并沒有在全國(guó)普及開。到了漢代的時(shí)候，醋就開始在中原地區(qū)普遍生產(chǎn)了，后來進(jìn)入南北朝，我國(guó)的釀造醋的產(chǎn)量和銷量都已經(jīng)達(dá)到了巔峰。

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圖片：用梅子煮湯劇照
著名的農(nóng)書《齊民要術(shù)》中，就對(duì)上至先秦，下到北魏時(shí)期民間的釀醋工藝進(jìn)行了總結(jié) ，上面共記載了多達(dá)22種釀醋的方法，不得不說古人們?yōu)榱怂嵋幌?，也算是下足了功夫。
文章作者：大慧
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