【爆炒羊肝的做法 爆炒羊肝怎么做】
文章插圖
1、主料：羊肝300克 。
2、輔料：玉蘭片25克，水發(fā)木耳15克，青蒜15克 ， 雞蛋清38克 。
3、調料：豌豆淀粉5克，鹽3克，味精1克，料酒2克 ， 花生油50克 ， 羊油15克 。
4、將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻 。
5、鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋 ， 用手勺散開，起鍋瀝油 。
6、鍋內稍留底油，放火上 ， 將調料下鍋煸炒幾下 ， 烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下 ， 淋入明油，出鍋即成 。
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